CONDIMENTOS - SÉSAMO COM UMEBOSHI *

Ingredientes:
5 c. sopa de sementes de sésamo
1 c. chá de pasta de ameixa ou ameixa umeboshi
5 c. sopa de sumo de laranja ou água
Preparação:
Lave e toste as sementes de sésamo.Desfaça-as no suribashi com o pilão, junte a pasta de ameixa, o sumo de laranja e mexa muito bem até obter uma pasta, nem muito líquida nem muito espessa. Óptimo para acompanhar cereais ou saladas.
* Receita do livro "MACRO APETITE - COZINHA NATURAL E PORTUGUESA" - Eugénia Varatojo

Fonte:http://www.e-macrobiotica.com/culinaria_receitas_condimentos_2.php

CREME DE AMÊNDOA E LARANJA

Creme subtil, com aroma suave a laranja. Vai mesmo ter que experimentar!
Ingredientes:
1 colher de sopa de alga ágar-ágar
1 colher de sopa de kuzu
½ litro de leite de aveia ou arroz
1 chávena de chá de água
Mel de arroz ou geleia de milho, para adoçar
400 g de amêndoas sem pele e ligeiramente tostadas
Pitada de baunilha
Pitada de sal
Raspa e sumo de 1 laranja
Preparação:
Leve ao lume a água, a alga ágar-ágar e uma pitada de sal.Deixe levantar fervura até dissolver bem a alga.Junte o kuzu dissolvido no leite de aveia, a amêndoa moída muito fina e o mel de arroz.Mexa bem e deixe ferver um pouco. Baixe o lume e adicione a baunilha, o sumo e a raspa de laranja.Apague o lume e verta o líquido numa tigela resistente ao calor.Quando arrefecer, triture até obter um creme macio e fofo.Pode guarnecer com amêndoas laminadas e tostadas, raspa de laranja, côco ou cacau em pó.
Sugestões:
Substitua a amêndoa por morangos, pêssegos, maçãs, pêras, entre outras frutas, preferencialmente da época.
* Receita do livro "A MEMÓRIA DOS SABORES - DELICIOSAS ESPECIALIDADES MACROBIÓTICAS" - Eugénia Varatojo e Nelson Avelar

Fonte:http://www.e-macrobiotica.com/culinaria_receitas_sobremesas_3.php

CROCANTE DE FLOCOS DE AVEIA E MAÇÃ COM DOCE DE BAUNILHA

Ingredientes:
1 kg de fruta (pêras e maçãs)
½ kg de flocos de aveia
2 chávena de café de sultanas
Raspa de 1 limão
Pitada de sal
Canela em pó
1 chávena de café de óleo
1 chávena de chá de mel de arroz
Doce de baunilha Provamel.
Preparação:
Descasque e corte a fruta em pedaços pequenos.Coloque-a num tabuleiro para levar ao forno e salpique com canela.À parte misture todos os outros ingredientes muito bem, com a ajuda das mãos, ligeiramente humedecidas.Disponha por cima da fruta e leve ao forno até dourar.Sirva com sobremesa de baunilha ou iogurte de soja.

Fonte:Ingredientes:
1 kg de fruta (pêras e maçãs)
½ kg de flocos de aveia
2 chávena de café de sultanas
Raspa de 1 limão
Pitada de sal
Canela em pó
1 chávena de café de óleo
1 chávena de chá de mel de arroz
Doce de baunilha Provamel.
Preparação:
Descasque e corte a fruta em pedaços pequenos.Coloque-a num tabuleiro para levar ao forno e salpique com canela.À parte misture todos os outros ingredientes muito bem, com a ajuda das mãos, ligeiramente humedecidas.Disponha por cima da fruta e leve ao forno até dourar.Sirva com sobremesa de baunilha ou iogurte de soja.

Fonte:http://www.e-macrobiotica.com/culinaria_receitas_sobremesas_2.php

ARROZ DOCE

Ingredientes:
150 gr de arroz branco biológico
1 lt de leite de aveia
½ lt de água
2 chávenas de chá de mel de arroz
Casca de 1 limão
2 paus de canela
Pitada de sal e açafrão.
Preparação:
Leve ao lume o leite de aveia, a água, a casca de limão os paus de canela e pitada de sal.Deixe ferver e adicione o arroz.Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.Adicione o mel de arroz e pitada de açafrão, mexa e deixe ao lume mais 10 a 15 minutos.Se estiver muito liquido, engrosse com um pouco de amido de milho desfeito num pouco de água fria.Sirva com canela.

Fonte: http://www.e-macrobiotica.com/culinaria_receitas_sobremesas_1.php

JARDINEIRA DE SEITAN COM LEGUMES

com acompanhamento de:
Millet com molho de pimento vermelho

Alga aramé salteada

Salada mista

Jardineira de seitan com legumes
Ingredientes:
½ kg de seitan
1 chávena de chá de ervilhas
3 cebolas
3 cenouras
Azeite e sal q.b.
2 dentes de alho e 1 folha de louro.
Preparação:
Salteie no azeite os dentes de alho picados e a folha de louro.Junte os legumes e o seitan cortados em quadradinhos e um pouco de água.Deixe cozinhar 10 a 15 minutos.Tempere com sal e engrosse o molho com um pouco de farinha.

Milet com molho de pimento vermelho
Ingredientes:
1 chávena de sopa de millet
1 couve flor pequena
2 cebolas
Fio de azeite e sal
4 chávena de sopa de água
3 pimentos vermelhos
1 cenoura
1 c. sopa de miso claro e pitada de sal.
Preparação:
Lave o millet, junte a água, o sal, o fio de azeite e a couve-flor e a cebola cortadas em pedaços pequenos.Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe 25 a 30 minutos.Misture muito bem no final ou triture ligeiramente, se quiser obter um puré mais cremoso.À parte corte os pimentos e a cenoura em pedaços pequenos e salteie no azeite durante 2 a 3 minutos. Adicione água até cobrir e cozinhe 20 a 30 minutos.Tempere com o sal e o miso.Triture até obter um creme espesso. Sirva por cima do millet.
Este prato foi servido com alga aramé salteada com azeite, shoyu, alho e raspa de limão e uma salada mista de legumes crus e molho vinagrete.

MASSA EM ESPIRAIS COM ERVAS AROMÁTICAS

com acompanhamento de:
Grão estufado com legumes doces

Salteado de cenoura com limão

Couve coração escaldada
Massa em espirais com ervas aromáticas:

Coza a massa, escorra e salteie num pouco de azeite, sal, shoyu e ervas aromáticas.

Reserve.
Grão estufado com legumes doces:
Ingredientes:
Grão já cozido
Cebolas
Cenouras
Abóbora
Azeite
Açafrão ou caril
Sal e vinagre de ameixa.
Preparação:
Salteie no azeite um pouco de alho picado e pitada de açafrão ou caril.Junte os legumes cortados em pedaços médios e um pouco da água do grão.Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.Tempere com pitada de sal e vinagre de ameixa.Junte o grão e envolva bem.Engrosse o molho com farinha de araruta ou amido de milho.Polvilhe com coentros ou cebolinho picados.
Este prato foi servido com couve escaldada e cenoura cortada muito fina e salteada em pouco azeite e temperada com pitada de sal shoyu e raspa de limão.

Fonte:http://www.e-macrobiotica.com/culinaria_receitas

RISOTO COM SEITAN E LEGUMES

com acompanhamento de:
Alga hiziki salteada com alhoBrócolos escaldados com maionese de limãoBeterraba com molho vinagrete
Ingredientes:
½ kg de arroz integral já cozido
½ kg de seitan
2 Courgetes
1 Cebola
1 Cenoura
1 Chávenas de chá de milho
1 Chávenas de chá de ervilhas
2 dentes de alho
Azeite, q.b.
Sal e vinagre de ameixa para temperar
Coentros
Preparação:
Salteie no azeite o alho e a cebola picados.Junte os restantes legumes, um pouco de água e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.Tempere com sal e vinagre de ameixa.Junte o arroz e envolva bem.Rectifique o tempero, se necessário.Sirva com coentros picados.
Para conseguir um prato bem mais completo e nutritivo, servimos como acompanhamentos, brócolos escaldados e beterraba com molho vinagrete ( azeite, molho de soja e vinagre de arroz ) e alga hiziki salteada com azeite, alho ou gengibre e shoyu.

SOPA PRIMAVERA

Ingredientes:
½ kg de abóbora
2 cenouras
1 cebola
½ pimento vermelho
1 dente de alho
1 tira de alga kombu
2 colheres de sopa de azeite
Folhas de manjericão fresco
Sal, q.b.
1 colher de chá de sumo de gengibre
150 g de massa em concha ou cotovelos
Preparação:
Corte a abóbora, a cebola, as cenouras e o pimento em quadradinhos e esmague o alho.Aqueça o azeite, coloque todos os vegetais na panela e salteie alguns minutos.Junte 1 chávena de sopa de água, a tira de alga kombu, previamente demolhada, e cozinhe 15 a 20 minutos.Junte ½ litro de água, deixe ferver e tempere com o sal, o sumo de gengibre e algumas folhas de manjericão.Retire a alga kombu e triture tudo até obter um puré macio.Coza a massa, separadamente, em água a ferver com sal e escorra num passador.Junte a massa à sopa e envolva bem. Guarneça com uma folhinha de manjericão.No Verão, pode servir esta sopa fria. É super saborosa e nutritiva.
Sugestões:Se não gostar do sabor do pimento, pode substitui-lo por beterraba. Se pretender uma sopa mais aveludada, junte um pouco de leite de soja ou de aveia no final da cozedura.

* Receita do livro "A MEMÓRIA DOS SABORES - DELICIOSAS ESPECIALIDADES MACROBIÓTICAS" - Eugénia Varatojo e Nelson Avelar

Fonte:http://www.e-macrobiotica.com/culinaria_receitas_sopas_2.php

SOPA DE FEIJÃO AZUKI

Ingredientes:
4 chávenas de feijão azuki já cozido
2 chávenas de abóbora (cortada em pedaços médios)
1 cebola grande
Óleo e sal, q.b.
Agua do feijão
Preparação:
Estufe a cebola já cortada em pedaços e a abóbora num pouco de óleo e com uma pitada de sal, durante 10-15 m. se for necessário junte um pouco de água do feijão para não queimar.Reduza 3 chávenas do feijão azuki a puré.Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume baixo mais 15 m. Está pronta!
* Receita do livro "COZINHA NATURAL - DELICIOSAS RECEITAS MACROBIÓTICAS" - Eugénia e Francisco Varatojo

Fonte:http://www.e-macrobiotica.com/culinaria_receitas.php

Receitas Macrobióticas - ESPARGUETE SALTEADO COM OREGÃOS

com acompanhamento de:
Molho de cenoura e beterraba com seitanTempura de alga nori

Molho de cenoura e beterraba com seitan

Ingredientes:
· ½ kg de cenouras
· 2 cebolas
· 2 beterrabas
· ½ kg de seitan
· Azeite, sal e vinagre de ameixa.

Preparação:
Corte os legumes em pedaços pequenos e junte água ( sem cobrir os legumes).Deixe cozinhar até ficarem macios.Tempere com azeite, sal e o vinagre de ameixa.Triture até obter um puré cremoso.À parte corte o seitan em quadradinhos, salpique com um pouco de farinha e frite em óleo abundante até ficarem douradinhos.Escorra em papel absorvente e tempere com um pouco de shoyu.Misture o seitan no puré e envolva bem.Rectifique o tempero e polvilhe com oregãos. Sirva por cima do esparguete.
Este prato foi servido com legumes verdes escaldados e triângulos de alga nori passada por um polme de farinha de trigo e frita.

Curiosidades

Várias celebridades seguem este regime. Entre eles: Yoko Ono (cantora), Gwyneth Paltrow (actriz), Sting (cantor), Avril Lavigne (actriz e cantora) e Courtney Love (cantora e actriz).

Quais as Vantagens do Regime Macrobiótico?

· Reduz o risco de obesidade
· Reduz o risco de colesterol elevado
· Reduz o risco de diabetes
· Ajuda a controlar a tensão arterial
· Regula o trânsito intestinal

No entanto, se não houver alguns cuidados pode causar carência de alguns nutrientes.

Em que se baseia o Regime Macrobiótico?

· 50 a 60% de cada refeição são ocupados por grãos inteiros (arroz integral, milho, trigo, cevada, centeio). Massa, pão, flocos de aveia, podem ser comidos ocasionalmente.
· Sopa. 1 ou 2 tigelas por dia. Miso e soyu, feitos apartir da fermentação de soja são usados frequentemente.

· Vegetais ocupam 25 a 30% da alimentação diária. Até um terço dos vegetais pode ser cru. Os restantes devem ser cozidos, assados ou salteados.

· Leguminosas representam 10% da alimentação diária. Esta percentagem inclui não só leguminosas cozinhadas mas também produtos das mesmas, como tofu, tempeh e natto.

· Peixe e marisco são consumidos várias vezes por semana. A carne, ovos e lacticínios são evitados.

· Sementes e frutos secos são consumidos com moderação.

· Fruta pode ser consumida várias vezes por semana.

· Sobremesas são permitidas 2 a 3 vezes por semana. No entanto, açúcar, mel, melaço e chocolate devem ser evitados.

· Os alimentos yin e yang. Na filosofia chinesa o yin e yang estão presentes em todos os aspectos da vida e são complementares. No que se refere à alimentação, yin é frio, yang é quente; yin é doce, yang é salgado; yin é passivo e yang é agressivo. Yin e yang são opostos e devem manter-se em equílibrio. Devem ser evitados alimentos muito yin ou yang.

Regime Macrobiótico

O que é o Regime Macrobiótico?

A palavra “macrobiótico” vem do grego e significa “vida longa”. O regime macrobiótico foi desenvolvido por um educador japonês, George Oshawa, que acreditava que a simplicidade era a chave para uma boa saúde. A versão inicial criada por Ohsawa era muito restritiva pelo que actualmente não é recomendada. Foi criadas outra versão mais equilibradas.
O regime macrobiótico tem um baixo nível de gorduras, muitas fibras e é predominantemente vegetariano, dando ênfase aos grãos e aos vegetais.